Klassieke Menu

Een prachtig samengesteld menu met de mooiste en beste producten, die de kookstijl van chef Tso Min Cheng laten schijnen en uw smaakpapillen zullen strelen met de smaken waar Red Chilli bekend om staat!

Dit menu is alleen per tafel te bestellen

Couvertprijs 95 euro

Gang 1

Koude Vietnamese loempia gevuld met seizoensgroenten en noten, gelagerd met Yellowfin tonijn & zalm, geserveerd met crème van Chinese bonen, kimchi van radijs en massamancurry.

Gang 2

Kabeljouwrugfilet zacht gegaard met een XO crème, Met een fijne bouillon van rijstwijn/sake & gember/bosui.

Gang 3

Tartaar van het wagyu rund met gestoomde coquille & gepocheerd boerderij kwartelei, daarbij een crème van Thom Ka Kai.

Gang 4

Sui Kao gevuld met King Gamba geserveerd met een laksa saus afgetopt met gedroogde Bonitovlokken.

Gang 5

Zacht gegaarde Livar varken met eendenlever en crème van kastanje, kingzwammen met specerijen/chilipoeder

Gang 6

Gebraden hertenbiefstuk met zwarte pepersaus met zoete soja, lof en crème van rode biet aangemaakt met hoisin en Bailey’s.

Gang 7

Chefs tuintje met stoofpeertjes, sorbetijs, brownie en chocolademousse.

 

Bij het klassieke menu serveren we ook bijpassende glazen wijn, die het menu prachtig ondersteunen.

Mocht u nog dieetwensen en/of intoleranties hebben, dan horen wij dat graag

Chef’s Verrassings Menu

Chef Tso Min Cheng laat u graag verrassen met zijn gerechten, die vaak geïnspireerd zijn op het seizoen. Producten die op dat moment zich laten vertalen in smaken en kleuren, die als een schilderij worden samengesteld, tot een poëtische gedicht, waarbij al uw zintuigen worden geprikkeld.

U kunt uw restricties altijd aangeven, waarbij het verrassingsmenu wordt aangepast. Mocht u nog vragen hebben, laat het ons weten.

 

Minimaal 2 couverts per tafel

4 Gangenmenu: – 49 euro p.p.
5 Gangenmenu: ·  – 61 euro p.p.
6 Gangenmenu: ·· – 73 euro p.p.
7 Gangenmenu: ··· – 85 euro p.p.

 

Bij het Chefs Menu kunnen wij voor u een bijpassend wijnarrangement verzorgen, voor zeven euro per glas.

Om mee te beginnen – Koud

Zalmtrilogie
Nuocman | Soja stroop | Pesto
16 euro

Zeeboeket
Tijgergarnaal | Zalm | Octopus | Coquille
18 euro

Sashimi mix
Yellowfin tonijn | Shetland zalm | Atlantische zeebaars
18 euro

Yellowfin tonijn tartaar
Vintage soja | Mierikswortel | Sesam
18 euro

Vietnamese loempia
Kimchi-radijs | Massamancurry | Seizoengroente
11 euro

Wagyu tartaar
Vintage soja | Mierikswortel | Sesam
18 euro

Om mee te beginnen – Warm

Coquille Saint-Jacques
Gestoomd | Soja | Knoflook
18 euro

King Gamba
Ravioli | Kokos | Laksa
18 euro

Boerderijkwartel
Foiegras | Umeboshi | Zeezout
17 euro

Tom kha kai
Soep | Kokos | Citroengras | Mais-hoender
12 euro

Vis en Vegetarische bereidingen

Zeetong
+/- 750 gram | Gebakken | Boter-soja
Dagprijs

Tarbot
Gestoomd | Lapsong vintage thee | Sojasaus | Lente-ui
49 euro

Seizoensgroente
Peen | Baby-knolselderij | Truffel
22 euro

Kabeljauwfilet
Kai choi | Citrus Vinaigrette | X.O.
24 euro

Vispot
Tausi | Gamba | Griet | Zalm | Coquille
35 euro

Alle hoofdgerechten op deze pagina worden geserveerd met witte rijst, gebakken rijst, udon of mihoen naar keuze.

Gevogelte en Vleesbereidingen

Boerderij mais-hoender
Groene Curry | Soja
24 euro

Livar
Procureur | Daikon | Gestoofde aubergine
29 euro

Speenvarken-rack
Groen radijs | Leliebloem | Pikante mangosaus
38 euro

“USA Grain Fed”-beef
Gerijpt & gemarmerd | Gebakken | Gelakt in soja
38 euro

Wagyu Gold Label
Entrecôte | Gebakken | Jus verrijkt met vadouvan
55 euro

Stoverij van MRIJ-runderlende
Massaman curry | Gestoofd | Pikant
25 euro

Alle hoofdgerechten op deze pagina worden geserveerd met witte rijst, gebakken rijst, udon of mihoen naar keuze.